La elaboración del vinagre está basada en principios naturales. Las acetobacterias (Mycoderma, Aceti) son las responsables de la transformación del alcohol en ácido acético y son mantenidas de una forma flotante en la mezcla alcohólica por una turbina de aireación.

Este sistema es conocido mundialmente por el método FRINGS.

Todos los vinagres al final del proceso de fermentación, presentan una turbidez que hace necesario someterlos a un proceso de clarificación. Este va a contribuir a la estabilidad del vinagre y a la conservación de sus características aromáticas. Una vez decantado el vinagre clarificado, se somete a un proceso de filtración, cuya finalidad es la separación de las impurezas del vinagre. Del vinagre ya clarificado, y filtrado, se separan muestras para su
análisis en la misma fábrica.