Salpicon de marisco

Un clásico de las comidas y cenas de Navidad, es un plato que se puede tener preparado con antelación, su elaboración es muy sencilla pero el uso de un buen vinagre es fundamental para que el salpicón sea todo un éxito.

Dificultad:   fácil    Tiempo de elaboración:  aprox. 1 hora

Ingredientes para 5-6 personas:

  • 200 gr de langostinos
  • La cola de un rape, aprox. 350-400gr, cortada en tres o cuatro trozos
  • El cuerpo de una centolla
  • 160 gr de pimiento rojo cortado en daditos
  • 160 gr de pimiento verde cortado en daditos
  • 100 gr de cebolla morada cortada en daditos
  • 4 huevos de corral
  • Vinagreta: 90 ml de aceite de oliva virgen extra y 30-40 ml de vinagre de vino blanco Viñaterra
  • Sal

Elaboración:

  1. Se cuecen los huevos, para ello se ponen en un cazo con agua fría y una vez que empiece a hervir son exactamente 10 minutos. Los reservamos en agua fría para que enfríen y poder quitarles la cáscara
  2. En una cazuela con agua hirviendo, sal y dos hojitas de laurel cocinamos los langostinos, dejamos que enfríen y dejamos las colas limpias, reservamos
  3. En el mismo agua de cocción de los langostinos cocinamos en ebullición el rape 7-8 minutos, veremos que está hecho si al pinchar la espina central lo vemos cocinado, reservamos para que enfríe
  4. En una fuente añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla morada cortadas en daditos
  5. Cortamos en daditos los huevos cocidos y añadimos a la fuente
  6. Una vez cocida la centolla y fría abrimos el cuerpo y sacamos su carne, las patas las reservamos para comerlas en un aperitivo, por ejemplo. Añadimos el cuerpo desmenuzado a la fuente
  7. Cortamos las colas de langostinos en trocitos pequeños y desmenuzamos el rape para dejarlo limpio de piel y espinas, añadimos langostinos y rape a la fuente
  8. En un bol mezclamos muy bien aceite y vinagre para que liguen y añadimos a la fuente, rectificamos de sal y removemos todos los ingredientes bien para que se mezclen e integren los sabores. Tapamos la fuente con papel film y reservamos en la nevera para que termine de enfriar y los ingredientes potencien su sabor con la vinagreta

Fuente de inspiración: Recetas de Rechupete

Por | 2017-12-14T15:40:22+00:00 diciembre 14th, 2017|GABESA|Sin comentarios