Una receta muy nuestra, tradicional gallega, típica de las Rias Baixas. Realmente sencilla y deliciosa.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 kilos de raya
- 1 kilo de patatas
- 1 cebolla grande
- Dos hojas de laurel
- Una cucharadita de unto de cerdo
- Tres dientes de ajo
- Una cucharada y media de un buen pimentón de la Vera
- 200ml aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco Viñaterra
- Sal gorda y pimienta negra molida
Paso a paso:
- Calentamos abundante cantidad de agua en una cacerola grande con sal y las hojas de laurel
- Cuando rompa a hervir añadimos las patatas y la cebolla cortadas en cuadrados no muy grandes y se cocina todo 20 minutos
- Mientras eso se cocina limpiamos la raya. En la pescadería, si lo pedimos, ya la preparan cortada en cuartos grandes y la salamos ligeramente con sal gorda (recordad que el agua de cocción ya lleva sal)
- Transcurridos esos 20 minutos, comprobamos que las patatas están hechas y añadimos la raya que se cocinará durante 5 minutos, apartamos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos máximo que es lo que nos llevará preparar la ajada
- La ajada: calentamos en una sartén el aceite de oliva virgen extra con el trozo de unto de cerdo, cuando haya cogido temperatura añadimos los ajos golpeados previamente y los doramos
- Apartamos del fuego dos o tres minutos, para que el aceite no esté muy caliente , y añadimos la cucharada y media de pimentón, mezclamos todo bien
- Presentación: Sacamos del agua las patatas, la raya y la cebolla y las colocamos en una fuente, por encima rociamos la ajada y el vinagre de vino blanco y el plato estará listo para servir
